Qualche spunto per un Natale "cruelty-free".
Il primo menù è pensato per un pasto "casalingo", per una famiglia allargata, numerosa e rumorosa; più che puntare alla ricercatezza dei piatti, che in questo caso forse sarebbe stata svalutata, abbiamo voluto scommettere sul gusto. La nostra proposta, quindi, è più rustica, anche se impreziosita da piccoli tocchi di raffinatezza. Alcune ricette richiedono un po' di lavoro manuale e di tempo per essere eseguite, buon motivo per coinvolgere i parenti nella preparazione!
Il secondo menù è concepito per un'occasione più formale, dedicandolo per esempio a chi deve fare bella figura con amici e parenti, magari perfino con i suoceri. I piatti sono più ricercati, ma la preparazione è semplice, non laboriosa: sono proprio gli ingredienti, pochi ma buoni, a dare valore ai piatti proposti.
Ciascun menù, pensato per 8 persone, è composto da un antipasto, un primo, un secondo e due contorni; il dolce è in comune, ma se cercate qualche idea in più potete attingere da un più vasto repertorio qui e qui. In entrambi i menù, sono stati evitati ingredienti troppo strani o costosi per non dare l'idea che il veganismo sia roba da ricchi... sappiamo che non è così!
A tutti voi, buon divertimento in cucina, buone feste e buon appetito!
MENU' RUSTICO
* Crostini con cannellini ai funghi
* Gnocchi di zucca con crema di radicchio
* Scaloppine pasticciate ai funghi
* Insalata di rinforzo e fritto misto alla romana
* Muffin al sapore di panettone
Crostini con cannellini ai funghi
24 fette di pane tipo baguette
500 g di fagioli cannellini già cotti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di crema di funghi
1 cucchiaino raso di sale
Tostate le fette di pane nel forno, o in una padella con un filo d'olio.
Frullate col minipimer 1/4 dei cannellini e unite il sale; cospargete il pane con la crema di cannellini.
Mescolate i cannellini interi, caldi, con la crema di funghi, aggiustate di sale, distribuite sulle fette di pane e servite.
Gnocchi di zucca con crema al radicchio
500 g di zucca già pulita, compatta
500 g di patate a pasta gialla
350 g di farina 00
1 pizzico di sale
Per la crema:
2 cespi di radicchio
1/2 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Riscaldate il forno a 200°C.
Tagliate la zucca a dadi di circa 1 cm e poneteli su una teglia foderata di carta forno per 25 minuti, o finché saranno morbidi.
Nel frattempo lessate in acqua leggermente salata le patate con la buccia; quando saranno cotte (circa 25 minuti) scolatele e sbucciatele.
Passate entrambe le verdure al passaverdura, mescolate le puree e aggiungete la farina e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua di cottura.
Formate dei salsicciotti con l'impasto, staccatene dei piccoli pezzetti e arrotondateli con le mani per formare gli gnocchi; cuoceteli nell'acqua salata, pochi per volta, scolandoli quando torneranno a galla.
Per la crema di radicchio:
Tritate finemente la cipolla e fatela ammorbidire nell'olio; aggiungete il radicchio lavato e pulito e tagliato a striscioline.
Quando il radicchio si sarà ammorbidito, aggiungete l'aceto, aggiustate di sale e frullatene i 2/3. Condite gli gnocchi con la crema ottenuta e con le strisce di radicchio ancora intere.
Scaloppine pasticciate ai funghi
800 g di seitan tagliato in 16 fette
farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 g di champignon, già trifolati
Per la salsa:
1 bicchierino da caffé di lievito alimentare in polvere
1 bicchierino da caffé di farina 00
4 bicchierini da caffé di acqua
1/2 bicchierino da caffé di margarina 100% vegetale
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino raso di senape
Riscaldate l'olio in una padella.
Infarinate bene le fette di seitan, eliminate la farina in eccesso e fatele rosolare da entrambi i lati per qualche minuto.
Tenetele da parte.
Per la salsa:
Mescolate gli ingredienti (tranne senape e margarina) in un pentolino.
Aggiungete l'acqua, poca per volta, mescolando con una frusta per non formare grumi e fate cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, finché sarà denso.
Spegnete il fuoco, aggiungete la senape e la margarina e mescolate finché il tutto sarà liscio e omogeneo.
Condite le scaloppine con la salsa e con i funghi trifolati.
Insalata di rinforzo
Deve essere preparata qualche ora prima.
1 cavolfiore
1 barattolo di sottaceti misti
200 g di olive verdi snocciolate
200 g di olive nere snocciolate
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
1 pizzico di sale
Pulite il cavolfiore eliminando le foglie, lavatelo e dividetelo in cimette. Lessatelo in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo quando è al dente e tenetelo da parte a raffreddare.
Mescolate il cavolfiore con gli altri ingredienti e condite con l'aceto, l'olio e il sale.
Fritto misto alla romana
4 carciofi
1 broccolo romanesco (o siciliano)
2 mele golden
abbondante olio di semi di arachidi
Per la pastella:
250 g di farina 00
200 g di birra chiara
1 pizzico di sale
Preparate la pastella versando la birra, poco per volta, sulla farina e mescolando con una frusta perché non faccia grumi. Aggiungete il sale e conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarla (almeno per un'ora).
Pulite il broccolo romanesco, dividetelo in cimette e sbollentatelo per qualche minuto, lasciandolo al dente.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, la parte esterna del gambo e la parte superiore delle foglie, e lasciateli a bagno in acqua e limone.
Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela, in orizzontale, a fette spesse 1/2 cm.
Quando l'olio è caldo, dividete il carciofo in 8 spicchi, impastellate e sgocciolate bene tutti gli ingredienti e friggeteli finché sono croccanti e coloriti.
Servite subito.
MENU' RAFFINATO
* Piccoli strudel di verdure
* Risotto allo spumante con mele verdi
* Seitan al pepe verde
* Insalata delicata
* Verdure al gratin con besciamella ai funghi
* Muffin al sapore di panettone
Strudel di verdure
2 confezioni di pasta sfoglia vegan, fresca e rettangolare
500 g di funghi misti surgelati
250 g di spinaci surgelati
1 mazzo di asparagi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Fate appassire in padella, separatamente, i funghi e gli spinaci con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo, tagliateli a rondelle e cuoceteli in un cucchiaio d'olio finché saranno morbidi. Aggiustate di sale.
Stendete la sfoglia, distribuitevi le verdure, arrotolate la pasta, spennellate d'olio la superficie e incidetela con un coltello.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti o finché la pasta sarà dorata.
Risotto allo spumante con mele verdi
600 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
750 ml di spumante dolce
1 cipolla rossa piccola
2 mele Granny Smith
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sbucciate la mela, tagliatela e tritatela finemente; fate lo stesso con la cipolla e ammorbiditele entrambe nell'olio ben caldo stando attenti a non bruciarle.
Aggiungete il riso e mescolate perché si insaporisca; dopo un paio di minuti sfumate con lo spumante e continuate la cottura aggiungendo lo spumante alternato al brodo caldo, finché il riso sarà cotto.
Seitan al pepe verde
800 g di seitan in 16 fette
200 ml di panna di soia
4 cucchiai di pepe verde in salamoia
4 cucchiai di senape
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
60 ml di brandy
1 pizzico di sale
Sgocciolate e schiacciate il pepe verde; premetevi le fette di seitan e rosolatele nell'olio caldo per qualche minuto.
Togliete le fette dalla padella e versatevi il brandy, la senape, la panna e il sale e fate addensare la salsa.
Rimettete il seitan in padella, fate insaporire e servite caldo.
Insalata delicata
400 g di valeriana
2 pere
100 g di noci sgusciate
4 cucchiai di riduzione di aceto balsamico
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Spezzettate le noci non troppo finemente; sbucciate la pera e tagliatela a dadi; unite il tutto alla valeriana ben pulita e cospargete con l'aceto balsamico, l'olio e il sale.
Verdure al gratin con besciamella ai funghi
1,5 kg tra cavolfiore, broccolo siciliano, finocchio e zucca
Per la besciamella:
100 g di farina 00
100 g di margarina
1 litro di latte vegetale
2 cucchiaini rasi di sale
1 spolverata di noce moscata
1 spolverata di pepe
300 g di funghi champignon, già trifolati
Per gratinare:
2 cucchiai di margarina
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere
Pulite bene le verdure, tagliate il cavolfiore e il broccolo siciliano a cimette, la zucca a dadi e il finocchio in spicchi. Sbollentate tutto in acqua leggermente salata, scolate le verdure al dente e tenetele da parte a sgocciolare.
Preparate la besciamella sciogliendo la margarina in un pentolino, unendo la farina e aggiungendo il latte a filo senza formare grumi. Unite il sale, il pepe, la noce moscata e infine i funghi champignon.
Versate la besciamella sulle verdure, disponetele in una pirofila, cospargete di pangrattato, lievito e fiocchetti di margarina, e infornate a 200°C per 30 minuti circa. Poi accendete il grill per 10 minuti per far formare una crosta croccante e servite.
Muffin al sapore di panettone
500 g di farina 00
20 g circa di cremortartaro
350 g di uvetta
150 g di canditi (arancia e cedro)
200 g di zucchero di canna
100 g di olio extravergine d'oliva
100 g di olio di semi di mais
180 ml di latte vegetale
aroma di arancia
Per la glassa:
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino d'acqua
Riscaldate il forno a 190°C.
Setacciate la farina e il cremor tartaro in un contenitore capiente.
Unitevi l'uvetta e i canditi e mescolate.
A parte, sciogliete lo zucchero nel latte, unite l'aroma di arancia e i due olii vegetali e mescolate bene.
Quando il forno è caldo, versate gli ingredienti liquidi su quelli solidi, amalgamateli senza mescolarli troppo, versate l'impasto negli stampini da muffin e infornate per circa 25 minuti.
Quando saranno cotti, spegnete, aprite leggermente lo sportello e lasciatevi i muffin in forno ancora per 5 minuti.
Preparate la glassa:
Mescolate l'acqua allo zucchero, dovete ottenere una crema liscia ma consistente.
Spalmatela in uno strato sottile sui muffin, e lasciate solidificare all'aria aperta.
Nessun commento:
Posta un commento